Эль является особым сортом пива, полученным в результате верхового брожения. Процесс представляет особый способ сбраживания сусла, который позволяет получить именно данный вид алкогольного напитка. Для эля характерна небольшая сладость, поэтому существуют рецепты с добавлением меда, сахара или карамели.
Слово «эль» староанглийского происхождения. Страной происхождения напитка считается Великобритания — первые упоминания о нем датируются 15 веком. В отличие от светлых сортов пива, для производства эля используется не хмель, а смесь из трав и специй — грюйт. В его состав входят:
- мирт;
- вереск;
- имбирь;
- ягоды можжевельника;
- тмин;
- анис;
- корица;
- еловая смола;
- мускатный орех;
- мед;
- полынь;
- тысячелистник;
- багульник.
Виды эля
Сегодня эль — это достаточно крепкий напиток темного цвета с ароматом фруктов и горько-сладким вкусом. Существует несколько его видов: Pale Ale, Brown Ale, Scotch Ale, Mild Ale, Old Ale, Burton Ale и многие другие. К наиболее распространенными относятся:
- Scotch Ale. Напиток производят в Шотландии, он обладает насыщенным темным цветом, который достигается за счет использования поджаренного солода. Ингредиент придает элю карамельный вкус.
- Brown Ale. Данный вид готовят на основе солода темной обжарки в Бельгии, Англии и США начиная с ХХ века. Напиток древнего происхождения практически исчез к началу XIX века, однако через 100 лет рецепт восстановили специалисты из пивоварни Манн. Коричневый эль содержит 3-4% спирта. Вкус варьируется в зависимости от места расположения пивоварни, но как правило характеризуется умеренной сладостью и горечью. Напиток с юга Англии более сладкий, на северо-востоке страны делают эль более светлого оттенка и с шоколадными нотками вкуса. В Соединенных Штатах напиток отличается большей горечью за счет использования хмеля.
- Pale Ale. Характеризуется светлым оттенком. Его готовят с помощью дрожжей верхового брожения, особенность заключается в применении хмеля и в дозревании в бутылках. Ценители данного вида эля отмечают приятный пряный вкус.
Полезные свойства напитка
Настоящий эль не подвергают пастеризации и фильтрации, поэтому в нем сохраняются полезные свойства. Экстракт солода содержит магний, фосфор, селен, кальций и марганец, а также витамины групп Е и В. Добавление хмеля активизирует пищеварение и успокаивает нервную систему. В приемлемых количествах эль расширяет сосуды и понижает давление, предупреждает атеросклероз.
В употреблении алкогольного напитка необходимо соблюдать меру, иначе может развиться зависимость. Эль не рекомендован беременным или кормящим женщинам, людям с заболеваниям почек или ЦНС.
