Пиво считается одним из самых популярных напитков во многих странах мира. Большое количество государственных и частных пивоварен возникло благодаря простому процессу приготовления, доступному сырью и приятному вкусу напитка. За многие годы развития данной индустрии появилось множество разновидностей пива. Европейские специалисты разделили виды напитка на две группы:
- низового брожения;
- верхового брожения.
Эль относится ко второй категории.
Сравнение пива и эля
Отличие эля от пива заключается в не только в технологии производства, но и в определениях. Пиво — это общее название для напитков, которые производят из солодового сусла. Данное понятие включает в себя большое количество подвидов. Эль представляет собой разновидность пива, которую изготавливают с помощью верхового спиртового брожения солодового сусла.
Эль получается вследствие высокой температуры брожения — от 15 до 24 градусов. В процессе приготовления используется специальная дрожжевая закваска. Дрожжи концентрируются в верхней части резервуара — именно данная особенность дала название технологии. В отличие от лагера, эль не фильтруют и не подвергают пастеризации.
По прошествии времени — от двух недель до двух месяцев — напиток разливают в бочки. Наибольшей популярностью пользуются металлические емкости, однако иногда применяют деревянные. Затем в напиток засыпают сахар с целью запуска повторного брожения. Для получения горького привкуса в эль добавляют высушенные шишки хмеля. В качестве добавок допускается использование различных трав, которые обеспечивают фруктовый аромат и вкус.
Добавление грюйта
Отличия эля от пива также состоит в добавлении в первый тип напитка специальной смеси трав и специй. Ее называют грюйтом, в состав входят:
- имбирь;
- тмин;
- мускат;
- корица;
- мирт;
- мед;
- сосновая смола;
- можжевеловые ягоды;
- полынь;
- вереск.
Эль не принято пастеризовать и фильтровать, поэтому срок годности напитка составляет 2-3 дня. Если не употребить его вовремя, то эль скиснет и превратится в stale.
Рекомендации по употреблению эля
Большим спросом пользуются: брайн эль, шотландский эль, биттер, портер, стаут, майлд, индийский пэйл-эль, барли вайн, красный ирландский эль. Напитки пьют охлажденными до 10-12 градусов, данная температура оптимальна для раскрытия фруктовых нот.
Обычно эль не закусывают, однако можно разнообразить вкус с помощью апельсина или лимона. Допускается сочетание с овощными салатами. В качестве закуски можно использовать мясо — жареную баранину, хрустящий бекон. К слабоалкогольному элю предлагают утку, сладкие пироги с фруктами и орехами.
